Colombie, Finca Inmaculada - Piment Naturel Bourbon

Origine : Colombie

Ferme : Inmaculada Fellows Farm

Procédé : Naturel

Variété : Chili Bourbon

Altitude : 1850 m

Score de la Coupe : 90,00

Notes de goût : Ananas, framboise, crumble aux pommes et crème anglaise, avec une douceur de caramel

Informations complémentaires :

Inmaculada Coffee Farms est située au cœur des Andes, dans le district de Pichindé, à Cali, à une altitude comprise entre 1 750 et 2 000 mètres. Entourée par la beauté immaculée du parc naturel des Farallones de Cali, la ferme cultive des variétés uniques et exotiques telles que le Sudan Rume, le Laurina, le Geisha et l'Eugeniodes, une espèce sauvée et transformée naturellement, reconnue comme l'un des ancêtres du café Arabica moderne. Soucieuse du développement durable, Inmaculada utilise des pratiques agroforestières, éliminant ainsi l'utilisation d'engrais et de produits agrochimiques de synthèse afin de préserver l'écosystème de manière responsable.

Le processus de production du café commence par la réception des cerises fraîchement récoltées, soigneusement pesées avant d'être triées. Cette étape consiste à les faire flotter dans l'eau pour séparer les impuretés telles que les feuilles et les noyaux, garantissant ainsi que seuls les grains de qualité soient conservés tout au long du processus. Un tri électronique et manuel suit, permettant d'éliminer les cerises non optimales (pas assez mûres, trop mûres ou défectueuses). Si la variété l'exige, une étape de fermentation anaérobie est mise en œuvre pour standardiser le profil. Cette méthode consiste à placer les cerises dans des cuves en plastique étanches équipées d'une vanne de déplacement d'eau à température contrôlée entre 18 et 20 °C pendant 96 heures.

Après la fermentation, la pellicule extérieure est soigneusement retirée tout en préservant le mucilage, permettant aux sucres de contribuer à la complexité des arômes. Le séchage est méticuleusement contrôlé grâce à un système de séchage naturel parabolique en trois étapes, sous serre, pour optimiser l'exposition au soleil. Le séchage dure généralement de 10 à 14 jours, avec une agitation constante pour maintenir un taux d'humidité constant et garantir une température inférieure à 35 °C pour préserver la qualité du café.

Une fois séché, le café est stocké dans des conditions optimales pour préserver sa fraîcheur avant d'être moulu sur place. Après la mouture, les grains sont conditionnés sous vide dans des caisses de 24 kg, facilitant ainsi le stockage et le transport tout en préservant l'intégrité des arômes. Chaque unité de stockage est vidangée pour en évaluer le profil et la note, garantissant ainsi que seuls les meilleurs grains soient sélectionnés.