Colombie, Finca La Julia - Geisha à double fermentation

Origine : Colombie, Valle del Cauca

Ferme : Finca La Julia

Procédé : Anaérobie et aérobie naturel

Variété : Geisha

Altitude : 1950 m

Score de la Coupe : 92,00

Notes de goût : Myrtilles, fleurs rouges, crémeux

Informations complémentaires :

JULIA se situe à 1 450-1 700 m d'altitude, dans une région colombienne frappée par la violence. Trujillo, Valle del Cauca. Certaines années, nous ne pouvions tout simplement pas visiter la ferme pour des raisons de sécurité. Mais nous aimons JULIA, et nos parents aimaient notre ferme. Nous croyons en la magie de notre café et au potentiel productif des zones rurales colombiennes. Lorsque vous visitez notre ferme ou dégustez notre café, nous voulons que vous sachiez que vous buvez une tasse de café préparée avec soin, amour et engagement pour la durabilité de notre planète.

Une fois que les cueilleurs arrivent sur notre site avec les cerises les plus mûres du lot, nous commençons le flottage. Lors de cette étape, nous plaçons rapidement les cerises dans un réservoir rempli d'eau afin d'en extraire les cerises de café non denses et les feuilles de caféier qui commencent à flotter.

 
Après la flottation, le processus se poursuit par un tri manuel des fèves sur des lits surélevés avant la fermentation. Ce tri manuel permet de séparer les cerises immatures ou partiellement immatures ainsi que les cerises trop mûres.
 
Une fois que nous avons les cerises parfaites, nous commençons le processus de fermentation anaérobie en mettant le café dans des réservoirs en plastique sans air ni oxygène pendant 24 à 36 heures, puis nous ouvrons les réservoirs pour le processus de fermentation aérobie avec une quantité minimale d'eau fraîche froide pendant 36 à 48 heures supplémentaires.
 
Dans ce procédé naturel, nous égouttons le café fermenté sur des lits surélevés pendant 2 à 3 jours, puis le séchons mécaniquement pendant 12 à 18 heures pour une déshydratation rapide (38 à 42 °C) (le séchoir fonctionne environ 12 heures par jour). Nous transférons ensuite les cafés à la station de séchage solaire, en contrôlant la circulation d'air et l'ombre afin de maintenir une température inférieure à 45 °C. Le séchage dure entre 20 et 25 jours.
 
Une fois le café séché, nous le stockons dans des sacs GrainPro pendant 30 à 60 jours pour le stabiliser. Nous procédons ensuite à la mouture, au tri électronique et au tri manuel pour le conditionnement.