Колумбія, Finca Inmaculada - натуральний Чилі Бурбон

Походження: Колумбія

Ферма: Inmaculada Fellows Farm

Процес : природний

Різновид: Чилі Бурбон

Висота: 1850м

Рахунок кубка: 90,00

Смакові ноти: ананас, малина, яблучний крамбл і заварний крем, з карамельною солодкістю

Додаткова інформація:

Inmaculada Coffee Farms розташована в самому серці Анд, у районі Пічінде в Калі, на висоті від 1750 до 2000 метрів над рівнем моря. Оточена первозданною красою природного парку Фараллонес-де-Калі, ферма вирощує унікальні та екзотичні сорти, такі як Sudan Rume, Laurina, Geisha та Eugeniodes, види, які були врятовані та оброблені природним шляхом, визнані одним із предків сучасної кави арабіки. Прагнучи до сталого розвитку, Inmaculada використовує методи агролісомеліорації, усуваючи використання синтетичних добрив і агрохімікатів для відповідального збереження екосистеми.

Процес приготування кави починається з прийому свіжозібраної вишні, яку ретельно зважують перед класифікацією. Це означає, що вишні плавають у воді, щоб відокремити домішки, такі як листя та кісточки, гарантуючи, що лише якісні боби продовжуватимуть подорож. Далі відбувається електронний та ручний процес сортування, під час якого видаляються неоптимальні вишні — недостиглі, перезрілі чи дефектні. Якщо цього вимагає конкретний сорт, для стандартизації профілю використовується анаеробна стадія бродіння, метод, який передбачає розміщення вишні в герметичних пластикових резервуарах із водовідливним клапаном при контрольованій температурі 18-20°C протягом 96 годин.

Після бродіння зовнішню оболонку обережно видаляють, зберігаючи слиз, що дозволяє цукрам сприяти комплексності смаків. Процес сушіння ретельно контролюється за допомогою параболічної природної системи сушіння в три етапи в теплицях для оптимізації впливу сонячного світла. Сушіння зазвичай займає від 10 до 14 днів із постійним перемішуванням, щоб підтримувати рівномірний рівень вологості, щоб зберегти якість кави при температурі нижче 35°C.

Після сушіння кава зберігається в оптимальних умовах для збереження свіжості перед подрібненням на місці. Після помелу зерна упаковують у вакуумну коробку по 24 кг, що полегшує ефективне зберігання та транспортування, зберігаючи цілісність смаку. Кожна одиниця зберігання закрита чашкою для оцінки її профілю та оцінки, гарантуючи, що лише найкращі зерна потраплять до фінального відбору.