Колумбія, Finca La Julia - гейша подвійної ферментації

Походження: Колумбія, Валье-дель-Каука

Ферма: Finca La Julia

Процес : анаеробний і аеробний природний

Різновид: Гейша

Висота: 1950м

Кубковий рахунок: 92,00

Смакові ноти: чорниця, червоні квіти, вершковий

Додаткова інформація:

ЮЛІЯ знаходиться на висоті 1450-1700 м над рівнем моря, в районі, який охопив насильство в Колумбії. Трухільо, Валле-дель-Каука. Були роки, коли ми просто не могли відвідати ферму з міркувань безпеки. Але ми любимо ЮЛІЮ, і наші батьки любили нашу ферму. Ми віримо в магію нашої кави та потенціал колумбійських сільських районів для виробництва. Коли ви відвідуєте нашу ферму або п’єте нашу каву, ми хочемо, щоб ви знали, що ви п’єте чашку, виготовлену з зусиллями, любов’ю та відданістю сталому розвитку нашої планети.

Коли збирачі прибувають на наш сайт із найстиглішими черешнями з партії, ми починаємо процес плавання. На цьому кроці ми швидко поміщаємо вишні в резервуар з водою, щоб видалити нещільні кавові вишні та листя кавового дерева, які починають плавати.

 
Після флотації процес продовжується ручним сортуванням бобів на піднятих грядках перед процесом бродіння. Під час сортування вручну ми відокремлюємо незрілі/частково недозрілі вишні, а також перестиглі вишні.
 
Отримавши ідеальні вишні, ми починаємо процес анаеробної ферментації, поміщаючи каву в пластикові резервуари без повітря чи кисню на 24-36 годин, потім ми відкриваємо резервуари для процесу аеробної ферментації з мінімальною кількістю холодної прісної води ще на 36-48 годин.
 
У цьому природному процесі ми ставимо ферментовану каву для стікання на підняті платформи протягом 2-3 днів, потім у механічну сушарку на 12-18 годин для швидкого зневоднення (38-42°C) (сушарка вмикається приблизно на 12 годин на день), потім ми переносимо каву на сонячну сушильну станцію, контролюючи потік повітря та тінь, щоб контролювати температуру нижче 45°C. Час висихання займає від 20 до 25 днів.
 
Після того, як кава висушена, ми поміщаємо її в пакети GrainPro на 30-60 днів для стабілізації. Потім ми просуваємося до фрезерування, електронного сортування та ручного сортування для пакування.